팥죽.섭죽,,,

 

 

팥죽

조리시간 1hr | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 볶은 팥 3컵, 찹쌀가루

3컵, 불린 멥쌀 1½컵, 생강즙 1작은술, 소금 약간

1. 팥은 물을 넉넉히 붓고 한번 우르르 끓인 뒤 물을 따라 내고 다시 새 물을 부어 삶는다.

2. 팥알이 터질 때까지 푹 삶아 으깬 뒤 고운체에 걸러 껍질을 제거한 다음 앙금을 가라앉힌다.

3. 찹쌀가루는 팥 삶은 뜨거운 물과 생강즙을 섞어 익반죽한 다음 둥글게 빚어 새알심을 만든다.

4. 팥 웃물을 냄비에 붓고 오랫동안 끓여 빛깔이 고와지면 앙금을 넣고 저으며 더 끓인다.

5. 팔팔 끓으면 불린 멥쌀을 넣고 바닥에 눌어붙지 않게 주걱으로 저으며 끓인다.

6. 새알심을 넣어 끓인 뒤 새알심이 떠오르고 짙은 팥색이 되면 불에서 내린다.

먹기 직전에 소금을 넣어 간한다.

tip_ 새알심을 만들 때 팥 삶은 물에 생강즙을 더해 익반죽하면 풍미가 더 좋아진다.

새알심 대신 인절미를 넣기도 한다.

섭죽

조리시간 1hr | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 섭조개 20개, 닭 1마리, 불린 쌀 1컵, 황기 1대, 마늘 7쪽, 물 적당량, 소금 약간

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 가열해 끓기 시작하면 섭조개를 넣은 다음

입을 벌리면 조개는 건져 내고 국물은 체에 걸러 받아둔다.

2. 다른 냄비에 닭, 황기, 마늘을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어 푹 삶는다.

3. 삶은 닭은 살만 발라내고 육수는 면포에 걸러 받아둔다.

4. 조개 국물과 닭 육수를 반반씩 섞어 냄비에 10컵 정도 붓고 불린 쌓을 넣고 끓인다.

5. 죽 농도를 맞춰 끓인 뒤 조개와 닭고기 살을 곁들인다. 먹기 직전에 소금을 넣어 간한다.

tip_ 섭죽은 홍합과에 속하는 바닷조개로 홍합과 비슷하게 생긴 섭조개와 닭을 넣고 끓인 쌀죽이다.

섭조개를 끓인 국물과 닭을 삶은 육수에 죽을 끓이면 구수하고 진한 맛을 즐길 수 있다.

 닭을 삶을 때 황기와 마늘을 넣으면 누린내를 잡아 풍미가 더 좋아진다.

호박범벅

조리시간 40min | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 늙은 호박 ½개, 삶은 넝쿨콩 1½컵, 삶은 팥 1컵, 찹쌀가루 3½컵,

소금 1큰술, 물 5컵, 뜨거운 물 적당량

1. 늙은 호박은 4등분으로 잘라 씨를 빼고 껍질을 벗겨 씻은 다음 2cm 두께로 잘게 썬다.

2. 찹쌀가루 2½컵은 뜨거운 물을 조금씩 부으며 익반죽해 은행알 크기로 새알심을 만든다.

3. 손질한 호박을 냄비에 담고 물을 부은 뒤 호박이 무르도록 삶아 으깬다.

4. 삶은 넝쿨콩과 팥을 ③에 넣고 고루 섞어 끓이면서 찹쌀가루 1컵을 고루 뿌려 넣고

바닥에 눌어붙지 않게 주걱으로 저으며 끓인다.

5. ④에 새알심을 넣고 잘 섞어 새알심이 떠오르면 소금으로 간해 완성한다.

tip_ 넝쿨콩과 팥은 미리 삶은 뒤 넣는다.

호박에 단맛이 적으면 설탕을 약간 섞어 끓이고,

새알심은 따로 삶아 넣기도 한다.

무시루떡

조리시간 1hr | 재료분량 지름 20~25cm 시루 1개분 | 난 이 도 중

재료: 무 1kg, 멥쌀가루 10컵, 찹쌀가루 1½컵, 꿀 ¾컵, 소금 2작은술 고물 볶은 팥 3컵, 소금 ½큰술

1. 찹쌀가루에 꿀을 넣고 비빈 뒤 고운체에 내린다.

2. 무는 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 굵게 채 썬다.

3. 손질한 무는 소금에 살짝 절였다가 멥쌀가루에 고루 버무린다.

4. 팥은 물을 넉넉히 붓고 한번 우르르 끓인 뒤 물을 따라 내고 다시 새 물을 부어 삶는다.

5. 팥이 무르게 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들인 뒤 불에서 내리고 소금을 섞어 고물을 만든다.

6. 찜기에 면포를 깔고 팥고물 절반 분량, 찹쌀가루 절반 분량, 무를 버무린 멥쌀가루 순으로 고루 편 다음

다시 찹쌀가루와 팥고물을 올려 30~40분간 푹 찐 뒤 뜸을 들인다.

tip_ 무는 소금에 절이지 않고 생무 그대로 사용해도 괜찮다.

매운맛이 강한 무는 설탕에 살짝 버무려도 좋다.

도토리묵조림

조리시간 40min (묵 불리는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 말린 도토리묵 100g, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파·다진 마늘 ½큰술씩

1. 말린 도토리묵은 물에 5~6시간 불린 뒤 물기를 제거한다.

2. 홍고추는 씨를 털어 내고 가늘게 채 썬다.

3. 양념 재료를 모두 냄비에 넣고 끓인 뒤 불린 도토리묵과 홍고추를 넣고 조린다.

4. 간장이 거의 졸아들면 참기름과 깨소금을 뿌린다.

tip_ 도토리묵은 손가락 굵기로 썰어 햇볕에 말려서 갈무리해둔 것을 사용한다.

말린 도토리묵은 미리 불려두지 말고 5~6시간 불린 뒤 바로 조려야

꼬들꼬들한 맛을 잘 살릴 수 있다.

늙은호박찌개

조리시간 40min(절이는 시간, 숙성 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료: 늙은 호박 ½개, 무청 1kg, 배추 ¼포기, 소금 1컵, 대파 100g,

고춧가루 3컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘·다진 생강 2큰술씩

1. 늙은 호박은 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 껍질을 없애고 0.5cm 두께로 썬 다음

소금을 적당량 뿌려 절인다.

2. 무청은 겉의 질긴 부분을 떼어 내고 연한 속살만 다듬은 뒤,

심을 제거한 배춧잎과 함께 소금에 절였다가 건져둔다.

3. 절인 늙은 호박, 무청, 배춧잎은 고춧가루에 버무려 물을 들인 뒤 새우젓으로 간을 맞춘다.

4. 채 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 ③에 넣어 양념한 뒤

항아리나 용기에 꾹꾹 눌러 담아 숙성시킨다.

5. 뚝배기에 ④를 담아 밥솥에 찐 다음 불에 올려 바글바글 끓인다.

tip_ 늙은 호박을 무청, 배추와 함께 고춧가루에 버무리고

새우젓으로 간한 뒤 숙성,

 저장해둔 것으로 만드는 늙은호박찌개.

 김장 말미에 김치처럼 만들어두었다가 겨우내 지져 먹는다.

 

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